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<title>Kibbeh</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Kibbeh</span></h1>

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<p><b>Kibbeh</b> (<a href="Arabische_Sprache" title="Arabische Sprache">arabisch</a> <bdo dir="ltr"><bdi dir="rtl" lang="ar" class="arabic spanAr" style="unicode-bidi:isolate;font-size:120%;">كبة</bdi></bdo>, <a href="DIN_31635" title="DIN 31635">DMG</a> <i><span lang="ar-Latn" style="font-style:italic">kubba</span></i> ‚Kugel‘<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>), auch <b>Kebbe</b> geschrieben, ist die Bezeichnung für ein in <a href="Vorderasien" title="Vorderasien">Vorderasien</a> weit verbreitetes Gericht. Es handelt sich um <a href="Klo%C3%9F" title="Kloß">Klöße</a>, die aus <a href="Bulgur" title="Bulgur">Bulgur</a> bestehen, der mit <a href="Hackfleisch" title="Hackfleisch">Hackfleisch</a> und <a href="Zwiebel" title="Zwiebel">Zwiebeln</a> durch den Fleischwolf gedreht wird. Charakteristisch ist die Eiform. Die Bezeichnung variiert in verschiedenen Ländern. In <a href="%C3%84gypten" title="Ägypten">Ägypten</a> heißen die Klöße <i>kobeiba</i>, in <a href="Israel" title="Israel">Israel</a>, <a href="Pal%C3%A4stina_(Region)" title="Palästina (Region)">Palästina</a> und <a href="Jordanien" title="Jordanien">Jordanien</a> <i>cubbeh</i>, im <a href="Irak" title="Irak">Irak</a> <i>kubbah</i>, in der <a href="T%C3%BCrkei" title="Türkei">Türkei</a> <i>içli köfte</i> (seltener auch <i>bulgur köftesi</i>, in der Provinz Hatay nennen die Turkmenen es auch <i>Oruk</i>) und in <a href="Armenien" title="Armenien">Armenien</a> <i>kuefta</i>. Im <a href="Aram%C3%A4ische_Sprachen" title="Aramäische Sprachen">Aramäischen</a> heißt es „Kbebat“ und im <a href="Kurdische_Sprachen" title="Kurdische Sprachen">Kurdischen</a> bezeichnet man sie als „Kutilik“.

</p><p>Am häufigsten wird <a href="Bulgur" title="Bulgur">Bulgur</a> für die Zubereitung verwendet, teilweise aber auch <a href="Reis" title="Reis">Reis</a>. Das Mischungsverhältnis von Getreide und Hackfleisch ist unterschiedlich, aber oft überwiegt das Getreide. Das Gemisch wird traditionell in einem großen <a href="M%C3%B6rser_(Werkzeug)" title="Mörser (Werkzeug)">Mörser</a> zu einem feinen Brei zerstampft, was sehr zeitaufwändig ist. Eine Variante sind Kibbeh mit einer Füllung, die meist aus gebratenem Fleisch und Zwiebeln besteht. In manchen Ländern werden auch noch Nüsse und <a href="Rosine" title="Rosine">Rosinen</a> hinzugefügt.

</p><p>Die gefüllten Klöße werden in der Regel <a href="Frittieren" title="Frittieren">frittiert</a> oder über offenem Feuer gebacken, so dass eine dunkle Kruste entsteht. Mitunter werden sie aber auch gekocht, in <a href="%C3%84gypten" title="Ägypten">Ägypten</a>, im <a href="Libanon" title="Libanon">Libanon</a>, <a href="Irak" title="Irak">Irak</a> und in <a href="Syrien" title="Syrien">Syrien</a> in einer Joghurtsauce (<i>kibbeh labaniyya</i>), im Nordirak und in der Türkei in Salzwasser. Im Irak wird Kibbeh auch zusammen mit Fleisch und Gemüse als <a href="Eintopf" title="Eintopf">Eintopfgericht</a> zubereitet. Vor allem in <a href="Aleppo" title="Aleppo">Aleppo</a> werden die Klöße auch zusammen mit Gemüse auf Spieße gesteckt und über dem Feuer geröstet. Eine weitere Variante ist die Zubereitung von Kibbeh als ungekochtes Gericht (<i><a href="Kibbe_Nay%C3%A9" title="Kibbe Nayé">kibbeh nayyeh</a></i>), für das besonders feines Hackfleisch verwendet wird.

</p><p>Es gibt auch <a href="Veganismus" title="Veganismus">vegane</a> Varianten.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li>Alan Davidson: <i>The Oxford Companion to Food.</i> 2. Auflage. Oxford 2006, Artikel <i>Kibbeh</i>, S. 434</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Kibbeh?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Kibbeh</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Kibbeh" class="extiw external" title="wikt:Kibbeh">Wiktionary: Kibbeh</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text">Hans Wehr: <i>Arabisches Wörterbuch für die Schriftsprache der Gegenwart : Arabisch – Deutsch</i>, 5. Auflage, Harrassowitz-Verlag, Wiesbaden, 2015, ISBN 978-3-447-06584-9, S. 1080.</span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.bz-berlin.de/berlin/friedrichshain-kreuzberg/das-kreuzberger-himmel-kocht-fuer-obdachlose-und-gourmets"><i>Das „Kreuzberger Himmel“ kocht für Obdachlose und Gourmets.</i></a><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 11. Mai 2021</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AKibbeh&rft.title=Das+%E2%80%9EKreuzberger+Himmel%E2%80%9C+kocht+f%C3%BCr+Obdachlose+und+Gourmets&rft.description=Das+%E2%80%9EKreuzberger+Himmel%E2%80%9C+kocht+f%C3%BCr+Obdachlose+und+Gourmets&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.bz-berlin.de%2Fberlin%2Ffriedrichshain-kreuzberg%2Fdas-kreuzberger-himmel-kocht-fuer-obdachlose-und-gourmets"> </span></span>

</li>

</ol></div><div><div class="zim-footer">

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